Ghiotta di Baccalà

Ingredienti per 4 persone:
– linguine trafilate in bronzo 360 gr
– patate novelle 250 gr
– pomodori maturi 200 gr
– olive verdi in salamoia 25 gr
– capperi 10 gr
– pinoli 15 gr
– uva sultanina 15 gr
– cipolla
– farina di grano duro
– olio E.V.O.
– alloro
– sale e pepe
Prendete il baccalà, togliete le spine e la pelle, sciacquatelo in acqua corrente per levare il sale in eccesso e tagliatelo a pezzi grossolani.
Fate soffriggere in una padella un quarto di cipolla tritata e, una volta imbiondita, aggiungete i pezzi di baccalà già infarinati; fateli rosolare a fuoco lento finché non saranno dorati e aggiungete i pomodori senza buccia, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, le olive snocciolate, i capperi dissalati, pinoli e l’uva sultanina. Correggete sale e pepe e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo bollite in due pentole separate le patate e le bavette; non le fate cuocere troppo le patate perché dovranno rimanere compatte. A cottura quasi ultimata versate patate e bavette nella padella dove avete preparato il sugo di baccalà e terminate la cottura facendole saltare, dopo aver aggiunto un paio di foglie di alloro e qualche cucchiaiata di acqua di cottura per allungare il sugo.
Impiattatele e gustatele accompagnando il tutto con un bel bicchiere di vino rosso.
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Posted by:maxpuleo

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