Linguine al nero di seppia per 4 persone.

Ingredienti:
-gr. 400 di linguine trafilate in bronzo
-1 seppia
-1 scalogno
-gr. 50 di concentrato di pomodoro
-vino rosso
-olio extravergine di oliva
-ricotta fresca
-sale
Preparazione:
Eviscerate la seppia facendo attenzione a mantenere integra la sacca con il nero e tagliate la seppia a tocchi. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio extravergine di oliva; appena imbiondito, versate nello stesso tegame i tocchi di seppia e il concentrato di pomodoro in modo da far insaporire la seppia; sfumate col vino rosso e aggiungete due o tre mestoli d’acqua e, appena l’acqua inizia a sobbollire, aggiungete la sacca col nero della seppia.
Fate ridurre il sugo fino a raggiungere la cremosità desiderata e regolare la sapidità.
Fatta cuocere la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con la quantità di sugo desiderata, per poi servirla con un cucchiaio di ricotta fresca messa in chiusura del piatto.
Alla prossima.
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Posted by:maxpuleo

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